泡茶時會什么會出現茶沫？有危害嗎

茶湯中泡沫的產生，主要是因為茶葉中存在著一種叫做茶皂素的物質。茯磚茶批發小編為大家分享：

茶皂素，又名茶皂甙，一種微細柱狀結晶體，在茶樹體的根、莖、葉及種子中均有分布，其水溶液在震蕩時能產生持久性的、似肥皂溶液樣的泡沫。

茶皂素是一類結構復雜的糖苷類化合物，味苦而辛辣，具有很強的起泡力，且不受水質硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。

此可見，在古代人們將這泡沫視為一種精華。

在現代，科學研究表明，茶皂素對人體無害，反而有益。

茶皂素味苦而辛辣，PH值5.6-5.7之間呈微酸性，具有很強的起泡力。不同制作條件下，茶里的茶皂素多少不一，如通過包揉的茶茶沫更多。還有一些茶葉茶毫較多，也容易產生泡沫。

此外，它還有阻礙胰脂肪酶活性的作用，可以減少腸道對食物中的脂肪的吸收，促進腸胃“運動”，幫助減肥。

所以，茶湯里的茶沫是自然現象且對人體健康是無害的。

也有人認為，茶湯泡沫越多，茶葉的品質越不好，很有可能是已經變質了的。小編認為這種觀點不完全正確，茶湯里是否有泡沫，和茶葉品質的好壞沒有直接聯系。

茶皂素雖然有很強的起泡能力，但其在茶葉中的含量其實很低，對茶葉的色、香、味等品質不會產生影響，因此也不能從泡沫的多少來判斷茶葉質量的好壞。

茶沫的產生除了茶皂素的原因之外，還與茶葉品種有關，如多毫品種。多毫品種一般都是芽頭制成，茶葉較為細嫩，這樣的茶葉本身茶多酚等內含物質較多，在制茶過程的揉捻環節中，會導致這些內含物質黏在茶葉表層，一沖水就泡出來了。